俗话说：“民以食为天，食以安为先。”食品安全问题关系到广大人民群众的生命安全与健康。随着食品加工业迅速发展，与之相伴的食品安全问题日益突出。比如：食品中农药残留、兽药残留、重金属含量超标;食品掺假;食品中添加国家明令禁止的化工原料;食品储存、运输、销售过程中受微生物污染;食品加工过程中滋生有害物质等，消费者的身体健康无不受到严重威胁。下面本站小编为大家精心整理的如何谨防食物中毒,欢迎阅读，希望对大家有帮助~
人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄入后，所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病称之为食物中毒，属于食源性疾病的范畴。
根据有毒物质的不同性质，一般将食物中毒分为以下四类：
细菌性食物中毒：为最常见的一类，主要是因为吃了含有某种致病细菌毒素的食物而引起的.中毒，中毒食物多为动物性食品。
真菌性食物中毒：主要是因为吃了发霉的农作物而引起的中毒，常见的有赤霉病麦中毒、霉玉米中毒、霉变甘蔗中毒等。
动、植物性食物中毒：主要是因为吃了有毒动、植物而引起的中毒，如河豚鱼、毒蘑菇、生豆浆、苦杏仁、发芽马铃薯中毒等。
化学性食物中毒：主要是不小心吃进了有毒的化学品而引起的中毒，如亚硝酸盐中毒、农药中毒、假酒中毒等。
食物中毒发病有共同的特点：
发病与食物有关。中毒病人在相近的时间内吃过同样的食物，没有吃过这种食物的人不会中毒，停止食用该食物后，就不会再有其他的人中毒。
一般是集体发病，潜伏期短，来势急剧, 一般在24小时或48小时内。
所有病人中毒表现基本相似。最常见的是消化道症状，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，病程较短。
人与人之间不直接传染。
发生食物中毒应及时处理
一旦发生食物中毒，有关人员应立即采取以下措施：
停：立即停止食用可疑中毒食物。
早：尽早把病人送往就近医院诊治。
保：保护好现场，保留好可疑食物和吐泻物。
报告：及时向当地卫生部门报告。市民可以拨打12320报告。
配合：积极配合有关职能部门的调查，并对病人的呕吐物、尿液、粪便和可疑食物进行化验。这样既有利于尽早做出诊断，也会给以后的维权提供证据。
消毒：根据不同的中毒食品，在卫生部门指导下对中毒场所进行相应消毒处理。
预防食物中毒关键是卫生
为指导饮食卫生，预防食物中毒，世界卫生组织(WHO)发布了安全食品十大原则，被誉为“预防食物中毒的十大黄金指南”。
选择安全处理过的食品。食品要新鲜，有固定包装的食品要在保质期内，不要购买和食用来历不明的食品。
彻底加热食品。许多生的食品，特别是家禽、肉类及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。要记住，食品的所有部位都要加热彻底，防止外熟里生。
立即吃掉做熟的食品。做熟的食品放置时间越长，危险性越大。食品出锅后应立即吃掉，夏秋季节在室温下存放不应超过4小时。
妥善储存熟食。要低温储存食品，婴幼儿食品要现做现吃。食品要储存在密闭容器内，注意新制作的食品和剩余食品要分开储存。
彻底再加热熟食品。储藏过的熟食品吃之前要再一次彻底加热，这样可以杀灭储存时生长繁殖的细菌。
避免生食与熟食接触。要把生的和熟的食物分开存放，生食品用具和熟食品用具要分开使用。
反复洗手。烹调加工食品前必须把手洗干净，尤其是便后和收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再次洗手，然后才能接触其它食品。
必须精心保持厨房所有表面的清洁。厨房应当保持清洁，任何食品的残渣、碎屑或残余物都有可能变成一个“细菌库”。
避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品。它们有可能是造成某些食物中毒的“罪魁祸首”。
使用符合卫生要求的饮用水。饮用水要经过高温煮沸，不要直接饮用生水。
常见的几种易中毒食物
鲜木耳
致病原因：鲜木耳中有一种光感物质“卟啉”，被人体吸收后，能引起皮肤瘙痒、水肿，严重可致皮肤坏死，呼吸困难。
应对方法：新鲜木耳应晒干后再食用。晒的过程中会分解大部分“卟啉”。市面上销售的干木耳，也需经水浸泡，使可能残余的毒素分解于水中。
鲜海蜇
致病原因：新鲜海蜇水分多，含有四氨络物、5-羟色胺及多肽类物质，食用后，出现腹泻、呕吐等症状。
应对方法：食盐加明矾盐渍3次(俗称“三矾”)，使鲜海蜇脱水，才能将毒素排尽，方可食用。“三矾”海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水。海蜇有时会附着一种叫“副溶血性弧菌”的细菌，对酸性环境比较敏感。因此，凉拌海蜇时，应放在淡水里浸泡两天，食用前加工好，再用醋浸泡5分钟以上，就能消灭全部“弧菌”。这时候，你可以放心大胆地吃凉拌海蜇了。
鲜黄花菜
致病原因：含有毒成分“秋水仙碱”，食用后，导致头痛头晕、恶心呕吐、腹胀腹泻，甚至体温改变、四肢麻木。
应对方法：新鲜黄花菜去其条柄，开水焯过，然后用清水充分浸泡、冲洗，使“秋水仙碱”最大限度分解于水中，然后再进一步烹调。
变质蔬菜
致病原因：蔬菜、特别是绿叶蔬菜储存一天后，其含有的硝酸盐成分会逐渐增加。人吃了不新鲜的蔬菜，肠道会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐会使血液丧失携氧能力，导致头晕头痛、恶心腹胀、肢端青紫等，严重时还可能发生抽搐、进而昏迷。
应对方法：蔬菜当天买当天吃完最好。
变质生姜
致病原因：变质生姜含毒性很强的物质“黄樟素”，一旦被人体吸收，即使量很少，也可能引起肝细胞中毒变性。
应对方法：生姜适宜放在温暖、湿润的地方，存贮温度以12℃-15℃为宜。
霉变甘蔗
致病原因：误食后，可引起中枢神经系统受损，轻者出现头晕头痛、恶心呕吐、腹痛腹泻、视力障碍等，严重者可能抽搐、四肢强直或屈曲，进而昏迷。
应对方法：霉变甘蔗的外观无正常光泽、质地变软，肉质变成浅黄或暗红、灰黑色，有时还发现霉斑，如果闻到酒味或霉酸味，则表明严重变质，不宜食用。
长斑红薯
致病原因：红薯表面出现黑褐色斑块，表明受到黑斑病菌污染，其毒素毒性较强，不易被破坏，无论煮、蒸或烤都不能使之破坏，对人体肝脏影响很大。
应对方法：不吃有黑斑病的红薯。
生豆浆
致病原因：未煮熟的豆浆含有抗营养因子，如，抗胰蛋白酶、酚类化合物和皂素等，皂素刺激消化道，引起呕吐、恶心、腹泻，从而破坏红细胞，产生毒素，以致引起全身中毒。
应对方法：一定将豆浆彻底煮开再喝。家庭自制豆浆，应在100℃的条件下，加热约10分钟，才能放心饮用。
生四季豆
致病原因：四季豆又名芸豆、扁豆等。生的四季豆中含皂甙和红细胞凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。
应对方法：只要把四季豆煮熟焖透，吃起来没有豆腥味，就不会中毒。另外，还要注意不吃老四季豆，把四季豆两头摘掉，因为这些部位含毒素较多。
青番茄
致病原因：青番茄含有与发芽土豆相同的有毒物质——龙葵碱，人体吸收后会造成头晕恶心、呕吐等症状，严重者发生抽搐。
应对方法：要选熟番茄。首先，外观要彻底红透，不带青斑;其次，无涩味;第三，熟番茄蒂部自然脱落，外形平展。
