驾驭一场商务宴会不是件简单的事情，不过，一顿成功的晚餐可以令任何一种商业关系得到巩固。三十多年以来，《扎加特餐厅指南》（Zagat Survey）的联合创始人妮娜•扎加特（Nina Zagat）每周都要到纽约那些顶尖的餐厅去吃几次饭，因此就对这类饭局的种种不成文规矩十分熟悉。
饭局当中，扎加特的主要目的是让共餐的人——不管此人的身份是同事还是潜在的商业伙伴——对自己的为人更加了解。扎加特现年68岁，《扎加特餐厅指南》是她和丈夫蒂姆（Tim）的共同产业。她说，商务宴请应该收到这样一个效果，那就是让席间的所有人感到自己参与了一场非常不错的谈话、碰上了一些很有意思的人、度过了一段美妙的时光。这样的宴会才算得上圆满。选定餐厅之前，扎加特会先把共餐者对食物和地点的偏好弄清楚。扎加特的办公室在纽约中城（Midtown），她经常光顾办公室附近的'一些餐厅，比如让•乔治西餐厅（Jean Georges）。她说，你得琢磨一下，客人是些什么样的人。
餐厅里可能会很吵，因此她建议大家选择一些不会把客人搞得声嘶力竭的地方。也就是说，你应该选择那些桌子排得很稀疏的餐厅，或者是那些把大厅分割成了几个小区域的餐厅。
如果客人比较多，扎加特就不愿意坐在一张长桌子的上首，更倾向于选择圆桌，因为它可以给人一种“包容”的感觉。她说，大家就座之后，主人应该让最尊贵的客人或是商业伙伴坐到自己的右首。如果是两个人单独吃饭，你就直接问对方愿意坐哪边好了。
点菜的时候，扎加特有一条最重要的原则：在商务宴会上，你不能太强调自我、强调自己爱吃的东西。她举出了一件让她气恼的事情，那就是在吃饭或者点菜的时候，有些人会大谈自己的过敏食物或是其他的饮食禁忌。
鉴于食物不应该成为商务晚餐的主题，她就不会去点那些吃起来比较麻烦的东西，比如龙虾和义大利面。她还说，不太饿的时候，你完全可以只点半份，也可以提议与客人分享开胃菜和饭后甜点。
基于同样的逻辑，如果是第一个吃完了自己的饭菜，她也不会让服务生收走盘子，一定要等到其他人吃完。如果其他人没点茶或者甜点，她也会省去这些东西。临时离席的时候，扎加特总是会小心翼翼地把餐巾放到椅子上，不会让餐巾——以及餐巾上可能会有的污渍——晾在桌子上展览。
