1、何者是芳香族氨基酸：
(A)精氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)天门冬酸 (D)苯丙氨酸
解答：D
2、何者为含硫氨基酸：
(A)胱氨酸 (B)酥氨酸 (C)白氨酸 (D)丙氨酸
解答：A
43、必需氨基酸共有几种：
(A)8种 (B)9种 (C)10种 (D)11种
解答：B
4.何者氨基酸，是很重要的代谢中间产物，但不见于一般蛋白质中：
(A)甘氨酸 (B)鸟氨酸 (C)丝氨酸 (D)脯氨酸
解答：B
5、下列对氨基酸的叙述，何者错误：
(A)蛋白质是许多氨基酸以胜肽键连接而成
(B)氨基酸在自然界中存在的为D型式
(C)氨基酸的结晶为白色固体
(D)自然界中存在的氨基酸有50种以上
解答：B
6、那一种氨基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱(Acetylcholine)：
(A)笨丙氨酸 (B)甲硫氨酸 (C)甘氨酸 (D)麸氨酸
解答：B
7.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：
(A)红肉 (B)红葡萄酒 (C)西红柿 (D)辣椒
解答：B
解析：红肉是指去掉脂肪的'肉，红肉是对一些肉品的总称，包括牛肉、羔羊肉、猪肉等，对我们的健康是有利的，它减少了我们对饱和脂肪酸的摄入量，但是它尚不属于我们健康教育中“红”色食物的范畴，因为红、绿、黄、白、黑等五色食物都是非动物性食品。西红柿属于黄色食物，辣椒不属于五色范畴，故选择(2)。
8.下面哪些食物属于黄色食品的真正含义?
(A)植物油 (B)胡萝卜 (C)南瓜 (D)黄酒
解答：BC
解析：植物油、糖等纯能量食物，未列入健康的五色食物。黄酒属于红色食物。
9.下面哪些食物属于绿色食品的真正含义?
(A)绿豆 (B)绿茶 (C)绿叶蔬菜 (D)绿苹果
解答：BC
解析：我们所指的绿一般指绿茶及绿叶蔬菜，绿色蔬菜含有维生素A、维生素C，具有一定的防肿瘤的作用。
