公共营养师重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。通过考试，成绩合格者将颁发公共营养师国家职业资格证。一级公共营养师的职业要求如下：
| 职业功能 | 工作内容 | 技能要求 | 相关知识 | |
| 一、膳食营养调查和评价 | （一）食物摄入量调查 | 1.能设计4种膳食调查方案2.能进行膳食营养调查质量控制 | 1.4种膳食调查方案设计基本特点2.方法选择和经济效益分析3.质量和误差控制要点 | |
| （二）膳食营养素摄入量计算 | 能对长期多次营养监测人群数据进行分析对比 | 1.前后数据对比分析要点2.卡方、T检验等比较性统计方法相关知识 | ||
| （三）膳食营养分析和评价 | 1.能做频率法的调查总结和报告2.能对监测结果进行评价和建议 | 膳食结构与健康和疾病的相关知识 | ||
| 二、人体营养状况测定和评价 | （一）身体测量 | 能进行身体测量质量控制 | 影响身体测量准确度的因素 | |
| （二）实验室指标收集和判断 | 能选择和判断与机体营养状况相关的免疫指标 | 营养与免疫相关知识 | ||
| （三）营养缺乏症状和体征判别 | 能根据膳食调查、体格测量、实验室检查、营养状况进行综合评价分析 | 营养综合评价相关知识 | ||
| 三、营养咨询和宣教 | （一）食品营养与安全咨询 | 1.能对特殊营养需要的人群（慢病）进行膳食营养指导2.能对营养素过量危害问题进行解答3.能对特殊环境工作人员的膳食进行指导 | 1.糖尿病、骨质疏松、痛风等相关慢性病相关知识2.营养素补充过量危害知识3.高温、低温、高原环境，接触电离辐射、化学毒物人员的食谱设计原则和营养需求4.食物药物交叉反应相关知识 | |
| （二）营养与食品安全知识宣教 | 1.能设计和审定营养宣教方案2.能评价营养和食品卫生宣教效果 | 1.营养教育计划设计方法2.健康教育效果评价方法 | ||
| 四、膳食指导和评估 | （一）确定营养和食物需要量 | 1.能确定高钙、高蛋白2种食谱营养素需要量2.能确定低能量、低胆固醇、低脂肪3.种食谱营养素需要量 | 1.高钙、高蛋白、食物来源2.低能量、低胆固醇、低脂食物来源 | |
| （二）编制食谱 | 1.能编制高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱2.能编制低能量、低胆固醇、低脂肪3.种调整膳食的食谱 | 1.钙缺乏、蛋白质营养不良人群的膳食指导知识2.高胆固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指导知识 | ||
| （三）调整食谱 | 1.能修改和评价高钙、高蛋白2种改善营养缺乏的食谱2.能修改和评价低能量、低胆固醇、低脂肪3种调整膳食的食谱 | 特色食物的`营养价值 | ||
| 五、食品营养评价 | （一）营养评价 | 能评估营养素补充剂配方 | 1.常见植物化合物的相关知识 2.营养素补充剂配方原则 | |
| （二）食品营养资料编写 | 1.能根据要求，查找和编写相关保健食品新资源食品等所需要的文件和档案2.能编写和完成特定营养物质功能作用等文章综述 | 1.保健食品资料文本要求2.新资源食品文本资料要求3.综述的写作规则 | ||
| 六、社区营养管理和干预 | （一）营养与健康信息收集 | 能收集突发和特殊事件的信息和上报 | 1.公共卫生突发事件定义和分类2.公共卫生突发事件应急对策 | |
| （二）营养与健康档案建立和管理 | 能制定营养与健康档案管理制度 | 1.档案管理相关知识 | ||
| （三）营养干预方案设计和实施 | 1.能设计随机对照（或双盲）方案2.能设计横断面调查和干预方案3.能设计回顾性调查方案 | 1.随机对照（或双盲）试验应用范围和设计要点2.横断面调查应用范围和设计要点3.回顾性调查应用范围和设计要点 | ||
| （四）效果分析和评价 | 1.随机对照（或双盲）干预结果分析和评价2.横断面结果分析和评价 | 1.过程评价内容和指标2.效果评价内容和指标3.方差、相关回归统计学相关知识 | ||
| 七、培训和管理 | （一）培训 | 1.能编制公共营养师综合培训计划2.能培训二级公共营养师3.能编写培训讲义 | 1.综合培训计划编制方法2.培训讲义的编写方法 | |
| （二）指导 | 能对二级公共营养师人员进行业务指导 | 1.示教方法2.教学管理的关键环节管理办法 | ||
