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题目：小型餐饮企业人力资源管理的研究——以清远碧桂园“故乡菜馆”为例
1.选题的意义与目的
人力资源是各行各业不可或缺的重要性资源，尤其是在服务行业，人力资源占据了主导地位。在小型餐饮企业中，人力资源管理对其发展起着重要的作用，正确的对人力资源进行规划和管理，是小型餐饮企业向大中型餐饮企业发展的不竭动力。
基于以上情况，本论文以小型餐饮企业人力资源管理的研究为题，以清远碧桂园“故乡菜馆”为例，目的在于提出小型餐饮企业在人力资源管理过程中存在的各种问题，并针对这些问题提出可行性的人力资源管理建议，希望能对小型餐饮企业的发展起到一定的推动作用。
2.文献综述
近年来，随着社会的不断发展，学者们对餐饮企业人力资源管理的理论研究也逐渐增加，形成了较为完备较为先进的人力资源管理体系。部分学者对餐饮企业人力资源的现状、存在的问题和对策进行了研究：
(1)马卓亚在“餐饮企业人力资源管理分析与对策研究”中主要在员工培训和薪酬管理方面说明了我国餐饮企业人力资源管理的现状，他主张完善培训机制和薪酬管理来减少员工流失率，推动餐饮企业的发展。
(2)龙承春在“餐饮企业人力资源可持续发展的制约因素与对策分析”中主要从餐饮企业人力资源的`整体素质、能力建设、流动性和管理技术这几个方面说明餐饮企业人力资源发展的制约因素，并提出了一系列有针对性的解决措施。
(3)陈婷婷在“餐饮企业一线服务人员流失的原因及对策分析”中主要提出了餐饮企业一线服务人员对餐饮企业发展的重要性，并归纳出餐饮企业一线服务人员流失的原因和解决措施。
(4)苏志平在“我国民营餐饮企业人力资源管理问题研究”中则把我国民营餐饮企业人力资源管理的问题慨括为五个方面的问题，主要偏向于人员管理机制、人员培训和薪酬管理，并针对这些问题提出了一系列可行的解决措施。
根据以上学者的观点，并结合清远碧桂园“故乡菜馆”人力资源管理的现状，我总结了小型餐饮企业人力资源管理过程中存在的问题有：1、管理者自身责任意识不够，无法给员工树立良好的榜样;2、员工年龄两极分化严重;3、员工流失率较高;4、员工之间缺乏凝聚力和向心力;5、员工学历普遍较低,缺乏服务意识;6、薪酬制度不合理。
在对策方面，以上各文献都提出了比较具体的解决方案，但是都没有太大的针对性，只是在大体上说了一下整体解决方向而已，经营者实际操作的话会有一定的难度。本论文则结合了清远碧桂园的具体问题，提出了以下的解决方案：1、建立适用于管理者的监督考核机制;2、招聘时对员工年龄进行筛选;3、完善员工升迁机制，减少员工流失率;4、营造良好的企业氛围，让员工对企业产生归属感;5、完善员工培训机制，提高员工服务意识;6、改善薪酬管理制度。
另外，我认为小型餐饮企业人力资源的管理是一个理论与实际相结合的问题，不能盲目地照搬个别小型餐饮企业的成功经验，应结合本企业的具体实际来制定相关的人力资源管理措施。
3.研究现状
“人力资源”这一概念早在1954年就由彼德·德鲁克在其著作《管理的实践》提出并加以明确界定。20世纪80年代以来，人力资源管理理论不断成熟，并在实践中得到进一步发展，为企业所广泛接受，并逐渐取代人事管理。进入20世纪90年代，人力资源管理理论不断发展，也不断成熟。改革开放以后，人力资源开发理论研究在我国形成热潮。学者们将人力资源理论与企业发展实际相结合，形成成了一系列比较实用的人力资源管理体系，近年来，部分学者更是对餐饮企业人力资源管理理论进行了研究，提出了一系列可行的餐饮企业人力资源管理理论，为我国餐饮企业的发展提供了对策和理论依据。
到目前为止，大多数文章都是针对大型餐饮企业或中小型餐饮企业的人力资源管理提出问题和对策，针对小型、甚至是微型餐饮企业的人力资源管理的研究则相对较少，所以从整体上来看，这一方面的研究还是有不足的地方的。
4.创新思路
本论文以单个小型餐饮企业为研究对象，在分析小型餐饮企业人力资源管理存在的问题时，更直接更有效地针对实际存在的问题提出具体可行的解决方案，突破了传统大范围、大方向的对整个餐饮业人力资源管理存在的问题提出解决策略的方法，希望能让小型餐饮企业的经营者更容易看懂、实施起来也更加的方便快捷，为小型餐饮企业的发展壮大指出一条明路。
5.论文提纲
第一部分：绪论
(一) 研究背景
(二) 研究的目的与意义
第二部分：小型餐饮企业人力资源管理的特点和作用
(一)小型餐饮企业人力资源管理的特点
(二)小型餐饮企业人力资源管理的作用
第三部分：清远碧桂园“故乡菜馆”人力资源管理的现状
(一)人员结构
(二)人员来源
(三)员工流失率
(四)员工薪酬福利
第四部分：清远碧桂园“故乡菜馆”人力资源管理存在的问题
(一)管理者自身责任意识不够，无法给员工树立良好的榜样
(二)员工年龄两极分化比较严重
(三)员工流失率、流动性较大
(四)员工缺乏凝聚力和向心力
(五)员工学历普遍较低,缺乏服务意识
(六)人员激励机制不完善
第五部分：清远碧桂园“故乡菜馆”人力资源管理的解决方案
(一)建立适用于管理者的监督考核机制
(二)有针对性的选拔员工
(三)完善薪酬制度和实行人性化管理，降低员工流失率
(四)营造良好的企业氛围，使员工对企业产生归属感
(五)完善员工培训机制，提高员工服务意识
(六)完善激励机制
6.进度安排
1)20XX年2月15日—20XX年2月28日 阅读相关文献资料以及做相关笔记和总结
2)20XX年3月1—20XX年3月17日 根据笔记和总结写开题报告
3)20XX年3月20—20XX年4月10日 初步起稿，完成初稿
4)20XX年4月11日—20XX年4月25日 论文修改
5)20XX年5月10日前定稿
6)20XX年5月20日前答辩完毕
7.参考文献
[1] 马卓亚.餐饮企业人力资源管理分析与对策研究[J].现代经济信息，2010,(07):61-63.
[2] 龙承春.餐饮企业人力资源可持续发展的制约因素与对策分析[J].中国商贸，2011，(09)：122-123.
[3] 陈婷婷.餐饮企业一线服务人员流失的原因及对策分析[J].中国商贸，2011，(04)：40-41.
[4] 苏志平.我国民营餐饮企业人力资源管理问题研究[J].中国商贸，2009，(07)：63-65.
[5] 陈德超.餐饮企业的人力资源开发与管理[J].扬州大学烹饪学报，2000，(04)：61-62.
[6] 蔡智萍.餐饮企业人力资源培养与管理的应用研究[J]经济研究导刊，2009，(27)：105-107.
[7] 杨燕.餐饮企业人力资源危机干预探析[J].中国商贸，2013，(10)：94-96.
[8] 万蓬勃.餐饮企业人力资源管理问题及策略探析[J].产业与科技论坛，2007，(01)：42-45.
[9] 李德勋.论中小企业人力资源管理现状与对策[J].人力资源管理，2013.
[10] 王志华，王爱娜，钱桂.我国中小餐饮企业人力资源管理的SWOT分析[J].现代商贸工业，2009，(23)：161-162.
